Cupcakes με επικάλυψη Mερέντα

Average: 4.7 (3 votes)
Υλικά (16 cupcakes):
250 γρ. ζάχαρη
125 γρ. μαργαρίνη
2 αυγά
1 φλιτζανάκι δυνατό καφέ εσπρέσο ρόφημα (100 ml)
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. κακάο
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
Για την επικάλυψη με μερέντα :
150 γρ. μαργαρίνη
150 γρ. μερέντα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση :
Για τα muffins :

Χτυπάτε με το μίξερ την μαργαρίνη και την ζάχαρη.Στη συνέχεια ρίχνετε τα αυγά και χτυπάτε καλά.

Σιγά σιγά ενσωματώνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Σε μία φόρμα για muffins βάζατε χαρτάκια και μοιράζεται το μείγμα.Δεν τα γεμίζετε γιατί φουσκώνουν πολύ.Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20'-25'.

Για την επικάλυψη με μερέντα :

Ανακατεύετε με το μίξερ όλα τα υλικά μαζί μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.Βάζετε σε ένα κορνέ και γαρνίρετε τα cupcakes.(Τα cupcakes πρέπει να έχουν κρυώσει για να βάλετε την επικάλυψη.)

Bon Appétit