Κανελόνια από κρέπα με σπανάκι και σάλτσα τυριών

Average: 4.5 (14 votes)
27 Ιαν 2015
Υλικά :
Για τις κρέπες (18 κρέπες):
2 κούπες γάλα
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
Για την γέμιση :
1 κιλό κατεψυγμένο σπανάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1,5 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
δυόσμο φρέσκο ή ξερό
250-300 γρ. φέτα
Για την σάλτσα τυριών :
1,5 κούπα γάλα
1 κ.σ. κορν φλάουρ
1/2 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κούπα κίτρινα τριμμένα τυριά (γκούντα, κεφαλοτύρι, τσένταρ κτλ)
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση :
Για τις κρέπες :

Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά για τις κρέπες.

Ζεσταίνετε ένα ελαφρά λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι.Ρίχνετε περίπου 1 γεμάτη κουτάλα από το μείγμα στο τηγάνι για κάθε κρέπα. Κουνάτε το τηγάνι κυκλικά ώστε το μείγμα να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού.Ψήνετε την κρέπα για περίπου 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά της.Με μια σπάτουλα αλλάζετε πλευρά στην κρέπα ώστε να ψηθεί και από την άλλη.

Για την γέμιση :

Σε ελαιόλαδο τσιγαρίζετε το ξερό κρεμμύδι.Προσθέτετε το σπανάκι κατεψυγμένο όπως είναι και τσιγαρίζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του.Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον κόλιανδρο.

Κλείνετε το μάτι και προσθέτετε την φέτα τριμμένη και τον φρέσκο δυόσμο.Αφήνετε τα σπανάκια να κρυώσουν εντελώς.

Παίρνετε ένα φύλλο κρέπας και τοποθετείτε 2 κ.σ. από την γέμιση.

Τυλίγετε σε ρολλάκια και τοποθετείτε σε ελαφρώς λαδωμένο πυρέξ.Ψήνετε περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι κρέπες αλλά προσοχή να μην στεγνώσουν.

Λίγο πριν σερβίρετε φτιάχνετε την σάλτσα τυριών.Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε την μία κούπα γάλα.Σε μισή κούπα κρύο γάλα διαλύετε το κορν φλάουρ και το ρίχνετε στο ζεστό γάλα.Ανακατεύετε μέχρι να πήξει ελαφρώς και προσθέτετε τα τυριά.Ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.Τέλος αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μοσχοκάρυδο.Σερβίρετε την σάλτσα ζεστή πάνω από τις κρέπες.

Bon Appétit